【營養界最新「妖魔化對象」竟藏於水果中】網紅熱炒「多酚氧化酶」| 科學界：毋須過分擔心

近期社交平台掀起一場圍繞水果與營養的討論，「多酚氧化酶」（polyphenol oxidase）一詞突然成為健康資訊圈的熱門關鍵字。部分網紅聲稱，香蕉中的這種酵素會破壞食物及補充劑中的抗氧化物，甚至令水果奶昔的營養價值大打折扣，引發不少人關注。不過，從現有科學研究來看，情況並未如網上流傳般嚴重。

甚麼是多酚氧化酶？

所謂「多酚」，是植物中常見的營養成分，具有抗氧化及抗發炎特性。抗氧化的作用，在於協助身體對抗自由基，減低細胞受損風險；若體內自由基與抗氧化物失衡，便可能形成「氧化壓力」，並與心臟病、癌症及部分神經退化疾病等健康問題有關。

至於「多酚氧化酶」，則是一種天然存在於植物中的酵素，會促使植物組織氧化分解。簡單而言，水果和蔬菜切開後出現變啡現象，正正與這種酵素有關。

香蕉會破壞奶昔營養？

網上流傳的說法，大多引用一項於 2023 年發表的研究。該研究以 19 名男性為對象，並獲 Mars, Inc. 研究人員資助。結果顯示，加入香蕉的水果奶昔，與不含香蕉的奶昔相比，某一類特定多酚——黃烷-3-醇（flavan-3-ols）的攝取量較低。

不過，營養專家指出，這項研究反映的只是某一組多酚減少，並不等同整杯奶昔失去營養價值，更不代表香蕉「摧毀」所有抗氧化成分。對於日常飲食多元、會攝取不同種類水果和蔬菜的人而言，這類變化對整體健康影響相當有限。

專家：毋須過度解讀

專家認為，即使某一類多酚含量下降，奶昔本身仍然含有纖維、維他命、礦物質及其他抗氧化成分，依然屬於方便而有營養的飲食選擇。

比起過分糾結某種水果會否影響單一營養素，公眾更應關注自己整體上是否攝取足夠蔬果。若因網上片面資訊而對日常食物產生不必要恐懼，甚至以補充劑取代新鮮農產品，反而可能本末倒置。

總括而言，現時並無充分證據顯示，把香蕉加入奶昔會對健康造成明顯負面影響。與其過度放大單一研究結果，不如維持均衡飲食，才是較實際的健康之道。